ملف الاكلات الشعبية السعودية

المرقوق
المقادير مع الطريقة ياحلواااات ...
اول شئ نعد العجين وانا استخدمت بس دقيق ابيض والكمية ماكانت كبيره
2"كأس دقيق والقليل من الملح وعجنتها وتكون العجينة قاسيه شوي وغطيتها وتركتها ترتاح "
وبدأت في اعداد المرقه
في القدر اضع قليل من الزيت "2 بصل مقطع صغيرنقلبه حتى يذبل شوي بعدين نضيف قطع صغيره من اللحم - 4فصوص ثوم مقطع ناعم - وقطعه صغيره زنجبيل مبشور او مقطع صغير جدا
والبهارات "2قطع صغيره قرفه_ فلفل اسود قليل جدا_كمون_ملح_كاري_هيل مطحون قليل جدا_ملح قليل جدا"
1فلفل رومي مقطع مربعات وقطعه صغيره فلفل حار ونقلها على النار حتى يتغير لون اللحم

ملف الاكلات الشعبية السعودية Domain-8344102ab4

ملف الاكلات الشعبية السعودية Domain-8344102ab4

نضيف 3أو 4 طماطم معصوره 1 م ك صلصه ونقلبها على النار حتى يثقل الطماطم

وغمرتها بماء مغلي ...

وتركتها تقريبا ساعه الا ربع يعني اللحمه كانت نص استوى تقريبا
قطعت الخضار كما واضح في الصورة
2 بطاطس
2كوسه
ملئ اليد فاصوليا
2 جزر

وضفت الخضار على القدر وقلبتها وتركتها تقريبا نص ساعه

والآن بعد ماتركت الخضار نص ساعة "اذ نقص المرق نزيدها ماء بس يكون مغلئ"
المهم نبدأ بالعجن ونأخذ كوره من العجينة صغيره ونرش السطح بالدقيق ونفردها
ملاحظة:
انا قبل مااوضعت العجين شلت كمية من الخضار ووضعتها في قدر لحال وبعد ماغلقت من العجين رجعت الخضار للقدر"

وانا عملت تقريبااربعه مثل هذه الدائره ودائره صغيره كانت

وضعت العجينة الاولى بالقدر وغطيت القدر وبدات بعجن الثانية ومن ثم فتحت القدر وقلبت العجينة وخليتها شوي بعدين دفعتها على الجنب ووضعت العجينة الثانية وهكذا عملت مع باقي العجين

بعد ماانتهيت من العجين رجعت باقي الخضار وتركتها على اصغر عين بالبتوجاز وعلى نار هادئه جدا ونقلب القدر وكذا كل خمس دقائق نقلب ونحن نقلب نقطع العجين علشان يطلع شكله حلو "

ونزين الطبق بالي نحب انا زينته بشرائح الليمون وكزبره مقطعه

الجريش

المقادير:

(( 6 حبات جبن كيري مربعات - ملح , بهارات , مكعب ماجي - ماء مغلي نقي - بصل مقطع - نصف قطعة زبدة , لحم دجاج مقطع ومفتت - جريش حب مغسول ومنقوع ))

الطريقة :

نقوم بحمس نصف كمية البصل مع نصف كمية الزبدة (( ونخلي النصف الباقي علشان نصلح به التكشينة ))

نضيف لحم الدجاج المفتت ونستمر في التحريك .

نضيف البهارات والملح والماجي ونستمر في التحريك .

نضيف جبن الكيري ونستمر في التحريك .

نضيف الجريش ونستمر في التحريك .

نضيف الماء المغلي إلى المكونات ونقوم بتحريكه وبشكل مستمر (( نصوطه )) ثم نتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف - حسب الكمية - مع مراعاة أن نقوم بتحريكة كل 10 إلى 15 دقيقة .

هكذا يكون الشكل الختامي لقدر الجريش بعد أن صار جاهزاً للتقديم .

القرصان

المقادير
عبارة عن
دقيق اسمر او دقيق بر
هذي صورته وصورة الوعاء المستخدم

ثلاث تقريبا او اربع او حسب الكميه اللي تبغين من الدقيق الاسمر بحجم الوعاء اللي في الصورة

بيضة واحدة

شوي ملح
فنجال سكر او بدون حسب الرغبه
اذا عجنتيها من بدري مثلا العصر ممكن تستغني عن البكنج بودر والخميرة
اما اذا عجنتيها بدري ضيفي لها ملعقه اكل بكنج بودر اوخميرة

يتم اضاف الماء عليها اهم شي يكون الماء بارد مايكون حار لأنك اذا اضفتي الماء الحار خربت العجينه لأزم يكون بارد يعني اقصد مو مفوح

هذا الدقيق بعد اضافه الماء عليه

ثم اضافه الحليب
طبعا كميه الماء والحليب حسب الدقيق المستخدم يعني لأزم يكون قوام العجينه مناسب
ممكن تستغني عن الماء وتكتفي بالحليب وبرضو ممكن تستغني عن الحليب وتكتفي بالماء او ممكن تستخدمي الاثنين مثل ماتشوفون

بعد اضافه الملح والبيض والسكر نبدا بتحريك العجين حتى يصبح قوامه مناسب يكون اخف شوي من الكيك زي البان كيك تقريبا لاتثقلينه ولا تخففينه

وهذا قوام العجين واضح بالصور

وهذا شكل العجين النهائي

ثم نقوم بدهن الحديدة بشوي زيت اذا كانت من النوع اللي يتلصق

ثم ندهن الحديدة زي ماتشوفون ونتركها حتى تكون الحديدة حارة

شوفوا في الصوره اضفت العجين والحديدة باردة استعجلت عليها فما

ظهرت لي الفقاعات اللي تدل على ان الحديدة حارة

اضفت العجينه بعد ماحميت لي الحديدة

شوفوا الفقاعات في الصورة دليل على نجاح القرصان

بعد ظهور الفقاعات ننتظر شوي ثم نقلب القرصان مع الجهه الثانيه وهذي صورتها من جهتين

يكون عندي وعاء زي ماتشوفون
وكل مانضجت عجينه القرصان اضيفها له

وتقدرين تسوين عليه اضافات مثل قرصان بالبصل والطماطم يعني تقلين البصل والطماطم مع بعض
وتضيفين معهم نص ماجي وبعدها تحطينها فوق القرصان

او مع لبن
وتقدرين انك تسوينها بالحجم الكبير

وتقدرين بعد تسوينها وبعد كذا تفركين القرصان وتضيفين معها العسل
خبز التنور
عجينه عادي دقيق مع زيت ومويا لخبز التنور

وشكلناها دوائر بها الشكل

ولعنا التنور

وهاذي بعد ماولع تمام

ناخذ دقيق من اللي شكلناها دوائر ونفردها باليد على خفيف

ونخبزها بالتنور طبعا بها الصوره خبزنا كم وحده وغطينا التنور بالصحن شوي بس حتى تستوي

وهاذا الخبز استوى

وهاذي بعد ماطلعناه

وهاذي صوره من قريب

نجي لطماطم والصلصه وكانت علي طبعا
قطعت طماطم عااادي وكشنتها مع الصلصه وبهارات وفلفل حار وماجي وهاذي وقت ماتطبخ

هاذي الصوره خلاص استوت الطماطم والصلصه خلاص

وهاذي مع الخبز والشاهي يمي يم

وهاذي صوره

اكله مشهورين فيهآ أهل الجنوووب

عصيدة التمر ررررروعه ومفيده لصغار والكبار وتنفع للحريم النفاس بعد ...

ربع كيلو تمر منقوع بنواه ب6 كاسات ماء .......
طحين حسب العصد
2 او 1 فنجان قهوه سكر
اصبع زبده مذوبه
نبدا التحضير

بعد ماننقع التمر لمدة ساعه تقريبا بتغير لون الماء بلون التمر وحاولي تحركينها بملعقه حتى يذوب اكثر بعد ماتشوفين التمر ذاب اغلبه اشخليه بقدر ثم حطيه على النار وتكون مررره هادئه وقبل لا يسخن ابدي بثر الطحين الاسمر وحركي بالخفاقه اليدويه شوي شوي وباستمرار الله يعين يدك لاتوقفين ابدا حركي لين تخلصي الطحين ثم حركيها بملعقة خشب انا حطيت تقريبا كاسين طحين واذا بدا يسخن حركي بسرعه حتى مايلزق اسفل القدروخليها شوي قاسيه لاتكون سائله لانها مع الطبخ بتسيل شوي اعملي حسابك واذا بدا يطبخ غطيه وخليه لثلث لنص ساعه على نار جدا هادئه مع التحريك لا تنسين ثم بعد نص ساعه من الطبخ صبيه بصحن التقديم او حافظه ثم صبي فوقه الزبده وادعولي مررررررره لذيذه .......
ملف الاكلات الشعبية السعودية Dohaup_849618584

ملف الاكلات الشعبية السعودية Dohaup_849618584

ملف الاكلات الشعبية السعودية Dohaup_274070218

عمل الحنيذ

أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل

في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف.

ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي

على فكرة التمليح أفضل بعد نهاية الطبخ

طبعاً من الضروري انه يطبخ على جمر كثير و يستحسن القرض أو السمر.

و بعدها يفرش المرخ فوق الجمر و بعد التأكد من أن النار قد انتهت و لم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة، يوضع اللحم على هذا النحو

قطعة .. قطعة .. و بلاش دواعة

ثم يوضع فوق اللحم و النار قدر او برميل او صحن كبير شوية و يتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان و ما يصير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.

و بعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة و ترصه زين على الخياش و الأماكن اللي يطلع منها دخان، و تأكد من عدم تسريب الهواء إلى اللحم حتى لا يحترق.

و يبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير و تحط حولها جمر أفضل

بعد كذا ريّح و دق سواليف مع ربعك و اضرب من الشاهي لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين إلا ربع يكون باذن الله اللحم نضج و جهز ، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته و الخياش تنشال

و تخليها بعيد عن اللحم.

و بعدها إبدأ برفع اللحم و انتبه ينفلت في التراب ( فتعود ضامي ) على هذا النحو

وش رايكم شي يسيل اللعاب له صح

ملف الاكلات الشعبية السعودية Domain-8344102ab4

المراصيع أو المصابيب ومنها الحلو والمالح

ملف الاكلات الشعبية السعودية Download

الحلو
المقادير

2كاس دقيق بر 1 ملعقة كبيرة خمير فورية
رشة سكر
1 ونصف كوب ماء دافيء للعجن
عسل للتقديم قشطة بيضاء (حسب الرغبة )
( سمن حسب الرغبة)
الطريقة
أولا : ضعي على الخميرة رشة سكر وقليل ماء دافيء واتركيها تتخمر 7 دقائق
ثانيا : اخلطي الخميرة بعد مانفشت شوي مع الدقيق والماء حتى تحصلي على عجينة سائلة .

ثالثا : اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة
رابعا: حضري العدة الحين
طاوة ملساء وملعقة اكل وقليل موية
سخني الطاوة حتى تكون حارة وامسحي عليها بفوطة نظيفة مبللة بماء ثم خذي بملعقة الاكل مقدار من العجينة وشكليها على شكل دوائر

وخليها تستوي على جهة الين تشوفين فقاعات ثم اقلبيها على الجهة الثانية واضغطي عليها
كرري العملية حتى انتهاء العجينة واحفظي المراصيع في حافظة وقدميها مع تزيينها بالعسل ويمكن وضع وعاء صغير به قشطة بالوسط

المالحه
المقادير
بصله كبيره – 2 طماطم صغيره – 2 بيضه – 3 فصوص ثوم – فلفل بارد – بهار – ملح – 2 ملــعقه صغيره بــيكنج بــودر- كــاس زيت – 2 كــاس طــحين ابيض – 2 كاس طحين بر
الطريقه :
تخلط جميع المقاديرفي الخلاط ما عد الطحين ثم يضاف الطحين وتخلط وتصب بالملعقه في المقرصه او المقلاه و ( تكون اقراص صغيره )واذا استوت تقلب على الوجه الثاني الى ان ينتهي المقدار ثم ترص في الحافظه او اي طبق تقديم ويوضع معها كشنة البصل

المطازيز

ملف الاكلات الشعبية السعودية B19f948e497a7e261074732f00361035_lm

الطريقه
اول شي تعجني (2 كوب دقيق اسمر + ملعقه صغيره ملح ومويه تقريبا كوب وشويه)

تحمسين البصل وتضيفي طماطم معصوره مع اضافه 1 او 2 صلصه

وتخليها تتسبك شوي وتضيفي اللحم والابازير (البهار)

وتقلبيهم وتضيفي الماء
وتخلي اللحمه تستوي
تحطي الملح
والخضار (البطاطس - الكوسا - الجزر - الفاصوليا - وفلفل رومي شوي بس )هذي اللي كانت عندي وبكيفك تبغي تحطي قرع وباذنجان اللي يريحك
بس انا مااحب احط باذنجان لانه يمرره شويه
وحطي ليمون اسود
تفردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق (زودي رشه الدقيق)
وتقطعيه دوائروتبدئي تحطي الدوائر على المرق
(طبعا ماتبدي الا لما تستوي الخضار نص استواء)
وانتبهي لاتحطينهم فوق بعض علشان لايتلصقو
حطي طبقه وغطي القدر ولما تدخل العجين في المرق حطي عجين ثاني وهكذا

ولما تخلصي خفضي النار مرررررررره وخليهم 10 الى 15 دقيقه
وطفي النار

العصيده

ملف الاكلات الشعبية السعودية 139_01231912490

ملف الاكلات الشعبية السعودية 139_01231912490

المقادير:
2 كوب طحين أسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب سكر
2/1 كوب سمن دلال
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة **دة سائحة
فلفل أسود مطحون
الطريقة:
- يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.
- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح بقليل من ال**دة السائحة وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..

الكبسه

ملف الاكلات الشعبية السعودية Wol_error

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 800x620. ملف الاكلات الشعبية السعودية PSue7R11061412

طريقة

اولا اللحم

تختارين لحم هبر وقطع كبار تناسب للعزايم ...

تسلقين اللحم شوي يعني 10 دقايق

حتى يطلع الوسخ وترمين المويه وتغيرينها بمويه جديده

بعدين تسلقين اللحم مره ثانيه مع بصله مقطعه الى 4

اعواد القرفه... هيل عدل _ مسمار والملح احطه بعدين اذا بديت احس اللحم صار لين

تقريبا انا اغلي اللحم من ساعه ونص الى ساعتين

اذا خلص اللحم من الغلي اطلعه ... واحطه في صينيه باير**...

اصب عليه تقريبا 3 ملاعق طعام زيت وافركه بالزعفران طبعا يكوووون اصفر يعني منقع له كم يوم

وهيل مطحون وفلفل اسود مطحون وليمون اسود مطحون ... وادخله الفرن تقريبا لمده ربع ساعه ...

انتي شوفي لما تحسينه استوى وصار بنفس اللون الي بالصوره اما بالنسبه لطريقة الرز

رز بسمتي تغسلينه مره كويس وتنقعينه بالمويه مع الملح تقريبا نص ساعه حتى يكون ابيض

بعدين عاد تطبخين الرز على موية سلق اللحم ...

ولما تحسين خلاص الرز بدا يستوي تصبين على نص الرز زعفران ,,, يعني يصير الرز مقسوم نصين اصفر وابيض ... وتحطين جواته الكشنه وتقفلين عليه بالغطا عشان يتبخر بريحة الكشنه وتصير رحته جناااان...

الحين نجي لطرية الكشنه ...

تحمسين الزيت مع بصل مقطع مربعات صغيره وتحطين عليه هيل فلفل اسود وليمون اسود كله مطحون واذا شقر لونه تحطين حمص انا استخدمت المعلب...

ملف الاكلات الشعبية السعودية Domain-8344102ab4

الحنيني

المقادير
تمر بدون نوى .او عبيط جاهز
- قرصان لين يعني مسوى في البيت .او برى
- ماء مغلي .
- فنجال ليمون.
- زبده سايحة

الطريقه

يحضر قدر ويوضع به الماء المغلي وقليل من اليمون ثم يغط به القرصان أو الخبز البر المهم الي

متوفر عندك ويرفع بسرعه حتى لايتقطع .

- ثم تفرمين القرصان مع التمر بمفرمة اللحم ولازم تكون كمية القرصان والتمر متساوية إلا إذا كنتوا

تحبونه حالي بزياده فكثري تمر وإذا كنتوا تحبونه عادى قللي تمره .

- وإذا كانت الكمية كبيره ضعي كل كمية بعلبة بلاستيك وضعيه في الفريزل لحين الحاجة .

- بعدين قبل تقديمه بساعة ضعي في قدر قليل من الزبده ثم ضعي عليه الخليط وضعيه على نار

هادئة ( انتبهي لازم هادئه حتى يذوب على راحته ).او المكرويف اذا كانت الكميه قليله

- إذا شفتي انه ذايب بالمره ضعيه في صحن التقديم
وبالهناء والعافيه

هذا خاص باهل نجد
ملف الاكلات الشعبية السعودية Domain-8344102ab4

طريقة عمل سموبوسة البيت لا تفوتكم

(¯`·._.·(المقادير والطريقة)·._.·°¯)
المقادير

يعني انتو تحطون على حسب الكمية الي تبغونها

4 اكواب دقيق

انا اخلط كاس الا ربع بر والباقي ابيض

ربع كاس زيت

ملعقة صغيرة ملح

ماء للعجن

تحطين المقادير في العجانه

بعدين تبدين تصبين الماء الى ماتوصلين العجينة الي تبغينها

وخليها اثقل من عجينة الفطائر يعني تكون قاسية شوي

وهذا هو شكلها